Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z piciem herbaty, czy uważasz się za konesera, nie jest tajemnicą, że język herbaty jest dość skomplikowany. Naszym celem przy tworzeniu tego słownika herbat jest pomóc w wyjaśnieniu tajemnic herbaty i słów używanych do jej opisu. Zalecamy dodanie tej strony do zakładek, aby móc do niej zajrzeć, gdy pojawią się pytania, lub wydrukować ją i umieścić na lodówce, aby móc się uczyć podczas robienia stroika. Tak czy inaczej, mamy nadzieję, że ten przewodnik po terminologii dotyczącej herbaty będzie pomocnym źródłem informacji w Twojej podróży po herbacie.
- Aromat - Zapach lub „nos”. Jedna z najbardziej cenionych części herbaty.
- Art Tea - Te herbaty otwierają się, ukazując piękne kwiaty po zanurzeniu w wodzie.
- As the Tea Steeps – podcast rodzinny Harney, który ukazał się w 2017 roku.
- Gorzki – Intensywny smak, który czasami jest nieatrakcyjny.
- Czarna – oferta czarnych herbat obejmuje zarówno łagodne herbaty z Chin, jak i pełne herbaty z Assam w Indiach. Często podaje się je z mlekiem i cukrem. Czarne herbaty są suszone, walcowane, całkowicie utleniane i wypalane w piecu. Proces ten tworzy ciepłe, tostowe smaki. W najlepszych herbatach rozwijają się złożone smaki przypominające miód, słód i kakao.
- Mieszanka – Mieszanka herbat z kilku różnych regionów lub źródeł w celu uzyskania określonego profilu smakowego.
- BLT – British Legacy Teas to herbaty produkowane w byłych koloniach brytyjskich w Indiach i na Sri Lance (Cejlon), produkowane są metodami opracowanymi przez Brytyjczyków.
- Treść – odnosi się do tego, czy herbata jest gęsta w ustach. Na przykład śmietana jest gęstsza niż odtłuszczone mleko.
- BOP - Złamane Pomarańczowe Pekoe. Jest to bardziej formalny sposób klasyfikacji małych cząsteczek liści herbaty
- Energiczność – odnosi się do zdolności herbaty do wywoływania zmarszczek w ustach, znanej również jako cierpkość.
- Uszkodzony – małe cząstki liści herbaty, które szybko się zaparzają
- Kofeina – substancja chemiczna, której roślina używa do ochrony przed owadami i która działa pobudzająco.
- Camellia Sinensis - Roślina, której liście wykorzystuje się do produkcji herbaty. Istnieje wiele odmian.
- Czysty – smak, który jest czysty i nie ma żadnych nieprzyjemnych posmaków.
- Cut-Tear-Curl - Znany również jako CTC. Jest to metoda obróbki herbaty, w wyniku której powstają połamane liście. Najczęściej występuje w herbatach Assam.
- Pył – Najmniejsze cząsteczki herbaty powstałe w procesie Zwijania. Tworzy rzadką i nieprzyjemną filiżankę herbaty i nie jest używana przez firmę Harney & Sons.
- Ziemisty – smak lub aromat inspirowany naturą. Smaki, które są pożądane w herbacie Puerh z Yunnan.
- Posiadłość lub ogród - gospodarstwo lub plantacja, na której uprawia się herbatę w Indiach i na Sri Lance. W krajach anglofilnych często nazywamy je majątkami, ponieważ na osiedlach mieszka zarządca i wielu pracowników. Ogród terminologiczny dominuje w krajach takich jak Chiny i Japonia, gdzie pracownicy mieszkają poza zakładem i być może nawet nie przetwarzają własnych liści.
- Sprawiedliwy Handel – Program mający na celu zapewnienie pracownikom pomocy finansowej, dzięki której ich życie stanie się lepsze. Jest to dodatkowa kwota, doliczana do ceny herbaty.
- Fannings - Bardzo małe cząsteczki herbaty stosowane w naszych torebkach. Nazwa nawiązuje do dużych wachlarzy, które oddzielały liście herbaty od innych rozmiarów.
- Wypalanie - Suszenie herbat do wilgotności 3%. Pierwotnie robiono to na węglu drzewnym i nadal można to czasami spotkać. Teraz jest głównie w piekarnikach. Ciepło często tworzy pożądany smak.
- First Flush – pierwsze zerwanie w sezonie zbiorów herbaty. Herbata wykorzystuje energię zgromadzoną w poprzednim sezonie. Często jest to najlepsza herbata.
- Stała zieleń – herbata podgrzana na tyle, że niektóre enzymy ulegają zniszczeniu i nie powodują brązowienia ani czerni liści.
- Herbata smakowa – Mieszanka różnych odmian herbat ze wspaniałymi przyprawami, naturalnymi aromatami, kwiatami i suszonymi owocami. Z tego typu herbat najbardziej znana jest firma Harney & Sons.
- Smak - Połączenie Aromatu i Smaku
- Kwiatowa - Herbata o kwiatowym smaku lub aromacie (aromat). Przykładem jest Wenshan Baozhong, którego smak przypomina ludziom gardenie.
- Owoce – Te herbaty ziołowe po zaparzeniu mają jaskrawoczerwony kolor.
- FTGFOP – Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe to klasyfikacja pełnych herbat liściastych, które wyglądają przyjemnie, a niektóre pąki nadają im słodycz. Zwykle jest to oznaka dobrej herbaty.
- Pełne liście – większe liście herbaty, które mogą być bardziej łagodne i eleganckie.
- Trawiasta - Herbata o smaku trawy i niezbyt przyjemna. To znak letnich herbat.
- Zielona - To najstarsza z herbat o charakterystycznym kolorze. Pochodzą z Chin, a wiele wieków temu zostały przeniesione do Japonii. Metody produkcji zielonej herbaty są różne, ale zawsze skupiamy się na utrwaleniu zielonego koloru. Zatem zielone herbaty są utrwalone na zielono i nie utlenione.
- Gunpowder – ten rodzaj zielonej herbaty został zwinięty w granulki i wysuszony w gorącej suszarce, dzięki czemu uzyskano aromat zwęglonych warzyw.
- Zioła – znane również jako napary, herbatki ziołowe lub „herbaty”, te ekskluzywne napary i mieszanki nie zawierają kofeiny i są sporządzane z kory, kwiatów, liści i nasion. Zioła mają długą tradycję w wielu kulturach, a odkrywanie ich w naszej jest świetną zabawą.
- Gatunki liści – chińskie czarne herbaty zawsze składały się z całych liści, ale mechaniczne wałki używane przez indyjskich i lankijskich producentów herbaty pod rządami brytyjskimi generowały mnóstwo cząsteczek liści. Aby je od siebie odróżnić, opracowali poniższy system liter:
S = Specjalny
F = Fantazyjne
T= Piwny
G = złoty
F = kwiecisty
B = zepsuty
O = Pomarańczowy
P = Pekoe
1 = liczba 1
- Alkohol – Płynny napar, który pijesz
- Herbaty sypkie – suszone liście herbaty sprzedawane w pojemnikach, a nie w torebkach.
- Matcha – sproszkowana zielona herbata wytwarzana z roślin rosnących w cieniu, bogata w przeciwutleniacze. Najlepsze są produkowane w Uji w Japonii.
- Mięsna – termin często używany do opisania pożywnych lub ciężkich w smaku indyjskich herbat.
- Oceny herbat Mike'a — system oceny herbat opracowany przez Mike'a Harneya. Michael Harney ocenia wiele naszych herbat pod kątem trzech cech – rześkości, treściwości i aromatu. Ocena 0 oznacza, że herbata nie posiada żadnej szczególnej właściwości, a ocena 5 oznacza, że jest to cecha podstawowa.
- Orzechowy - Herbaty o smaku migdałów, orzechów laskowych, orzechów włoskich i innych. Lung Ching ma orzechowy posmak, powstały w wyniku reakcji cukrów i białek podczas suszenia na bardzo gorącej powierzchni.
- Oolong - Te herbaty są częściowo utlenione, więc nie są ani zielone, ani czarne, ale coś pomiędzy. Prawdopodobnie po raz pierwszy pojawiły się 300 lat temu w przybrzeżnej prowincji Fujian w Chinach. Później przeniesiono je na wyspę u wybrzeży Chin zwaną Tajwanem. Powtarzające się walcowanie doprowadza herbatę do pożądanego poziomu utlenienia. Cała ta praca pozwala uzyskać bardzo aromatyczne herbaty o lekkiej konsystencji i aromatycznych aromatach brzoskwiń lub tropikalnych kwiatów.
- Orange Pekoe (OP) – odnosi się do dużych liści herbaty. Często można go wykorzystać do klasyfikacji lepszych herbat. Orange nawiązuje do królewskiego domu Orańskiego w Holandii, który był ważny w początkach picia herbaty w Europie. Pekoe to błędne wymówienie chińskiego słowa odnoszącego się do owłosionych pąków herbaty, co jest oznaką jakości.
- Organiczne – certyfikowane herbaty organiczne są uprawiane zgodnie z wytycznymi rolniczymi określonymi przez USDA (National Organic Program, w skrócie NOP) i inne instytucje certyfikujące. Wytyczne te mają na celu wyeliminowanie sztucznych nawozów i pestycydów.
- Utlenianie – gdy liście herbaty ulegają uszkodzeniu i rozpoczynają serię reakcji chemicznych (roślina wykorzystuje to do obrony przed owadami). Liście herbaty zaczynają brązowieć lub czernieć. Tak się dzieje, gdy kroisz jabłko. Szybkość tego utleniania decyduje o rześkości herbaty. Szybsze utlenianie sprawia, że herbata jest bardziej intensywna, a wolniejsze utlenianie sprawia, że herbata jest bardziej łagodna. Przez wiele lat proces ten był błędnie nazywany fermentacją.
- Pluck - zbieranie lub zbieranie herbaty.
- Zwijanie – po uschnięciu wiotkie liście herbaty są zwijane. Pierwotnie robiono to w rękach utalentowanego mistrza herbaty. Obecnie robi to głównie maszyna, która nadaje herbacie kształt: prosty, zwinięty lub kulisty. W przypadku herbat oolong i czarnych pozwala to na bardziej równomierne utlenianie. Ponadto ekstremalne ciśnienie walcowania rozbija liście herbaty, tworząc różne rozmiary: Orange Pekoe (OP), Broken Pekoe, Fannings i Dust.
- Siorbanie — nasi testerzy herbaty robią to podczas degustacji herbaty, aby odkryć pełny smak, zapach i aromat herbaty. Podobnie jak degustacja wina, próbują zamienić ciecz w gaz, więc może to być zapach. Nos jest bardziej wyrafinowanym organem.
- Aromaty szpinakowe - Są to przyjemne aromaty roślinne (przypominające także wodorosty), które są oznaką dobrej wiosennej herbaty produkowanej w Japonii.
- Aromaty owoców pestkowych – te aromaty przypominają owoce z pestką lub pestką, takie jak śliwki, brzoskwinie lub wiśnie. Często można je znaleźć w oolongach.
- Smak – co mówią Ci usta, gdy pijesz herbatę. Twój język potrafi wyczuć słodycz, kwaśność, gorycz, sól i umami. Kiedy te doznania połączymy z Aromatem, otrzymamy smaki herbaty
- Herbata - Napar sporządzony z suszonych liści kwitnącej wiecznie zielonej rośliny Camellia sinensis.
- Tisane – herbata ziołowa.
- Biała - Ten rodzaj herbaty należy do najrzadszych na świecie. Są najmniej przetworzone. Biała herbata składa się z ręcznie zerwanych, nieotwartych pąków, często wypełnionych drobnymi, puszystymi włoskami. Tworzy subtelną mieszankę słodyczy i aromatów roślinnych. Białe herbaty uprawia się na całym świecie, jednak najlepsze pochodzą z prowincji Fujian w Chinach i Sri Lanki w Azji Południowej.
- Więdnięcie – po zerwaniu herbaty rozpoczyna się wiele reakcji. Jednym z nich jest odparowanie wilgoci, stąd nazwa więdnięcie. Jednakże reakcji wpływających na herbatę jest znacznie więcej. Na przykład First Flush Darjeeling jest zwykle najlepszy, gdy liście były więdnięte przez długi czas (silne więdnięcie). Dzięki temu herbata jest bardziej rześka i tworzy małe, wysuszone, zielone płatki.
